Bourgogne liefhebbers opgelet, de sensuele en uitbundige Maranges- en Santenay wijnen van Domaine Chevrot uit het zuidelijkste deel van de Côte de Beaune bieden veel waar voor hun geld. Er wordt hier wijn gemaakt sinds 1830. Door de familie Chevrot wordt nu onder leiding van de broers Pablo en Vincent volledig biodynamisch gewerkt. Het levert prachtige terroir getypeerde wijnen op. Deze Hautes Côtes de Beaune blanc is niet zo heel 'haute' omdat de wijngaard op nagenoeg dezelfde hoogte ligt als de Village wijnen. Hier ook handpluk, gebruik van druifeigen gisten en nauwelijks sulfiet. Na zachte persing vindt fermentatie en rijping deels plaats in rvs en deels in eiken foeders (1/3) en eiken barriques (2/3). In de geur bloesem, citrus- en wit fruit, annanas, munt en wat vanille. In de mond elegant en aromatisch met frisse rondeur en lichte kruidigheid. Klein botertje. Goede zuren. Lange fris-aromatische afdronk. Lekker bij koude voorgerechten (salade, charcuterie), wit vlees, vis, schaaldieren, maar ook bij (geiten)kaas, Comté. In relatief koel jaar 2021 lagere alcoholpercentages en zeer lage opbrengsten door hagelschade. Het leverde zeer elegante, min of meer klassieke, frisse wijnen die redelijk snel toegankelijk zijn. Fijne jaargang.