Druifeigen gisten, niet geklaard en niet gefilterd. Vin nature. Je ruikt, proeft de natuur daar: laurier, cades (jeneverbes), pijnbomen, rozemarijn, peper. Warm maar luchtig, mineraal en verteerbaar. De 2009 no 1 in De Grote Hamersma, de 2011 no 3. De 2012 is no 5: 'Verbluft als nooit tevoren'.

In deze 2015 is ook een deel van duurdere cuvée Epervier terechtgekomen....

DGH 2018: 9 "Het fruit loopt bijna over de cades, zo wild is 't. Veel, rood, kers en framboos, zuren spatten. Op de kant: balen met kruiderij, drogend in de luwte. Verderop: Café des Ponts, alwaar ze de beste cassoulet van de streek serveren, al lang voordat het begrip 'signature dish' zich aandiende".